Este subproducto es básicamente un material lignocelulósico porque está conformado por cáscara de grano, pericarpio y fragmentos de endospermo. Su composición química en peso seco es predominantemente de carbohidratos de celulosa y hemicelulosa (17-25%) y no celulósicos (25-35%), proteína (10-30%), lignina (8-28%); y en menores cantidades por lípidos (menos de 11%) y minerales (5%)
¿Y qué nos motiva a aprovecharlo?
Aportar al desarrollo de procesos sustentantes en la industria cervecera artesanal.
Utilizar un residuo orgánico que muchas veces va a la basura.
Probar sus usos.
Entregar un producto alimenticio elaborado 100% en forma artesanal, que además provienen un proceso de elaboración también 100% artesanal.
Otorgar valor agregado al sector cervecero de cercanía.
Después de cada elaboración cervecera, el bagazo resultante es usado por los alumnos en ensayos de diferentes recetas de pan. Aquí podéis ver los primeros resultados.
Fabulosa Receta de pan de bagazo seco
Hoy os traemos una receta de pan de bagazo, con la que aprovechamos a tope el bagazo de vuestras elaboraciones.
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