LA VINIFICACIÓN: PROCESO BIOQUÍMICO PARA ESTUDIANTES EMPRENDEDORES

El proceso de vinificación resulta especialmente adecuado para ser llevado a cabo como experiencia de laboratorio en asignaturas de ciencias en la Educación Secundaria Obligatoria o en el Bachillerato,tanto por los contenidos químico-biológicos del proceso, como por la importancia cultural y económica que posee en algunas regiones, como ocurre en nuestro caso, en La Rioja.

El vino recién trasegado ya está limpio, pero aún tiene que evolucionar para pulir su gusto y ser estable antes de embotellarlo. Para ello lo dejaremos en reposo tapado y lleno hasta la primavera en la bodega del colegio a temperatura y humedad constante.

Varas veces durante el proceso se han realizado análisis de las propiedades del vino como la acidez total, el grado alcohólico, la presencia de azúcares etc.